まめ日記 (愛し豆っこ)
豆パンを買いにパン屋めぐりをしたり、 手軽に作れる豆料理にはまっています。 一日一度はお豆を食べています。 お手軽豆料理・お気に入りの雑貨など、 いろんな事をお話したいです♪

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豆の茹で加減

そら豆三種

たまに、豆の茹で加減について質問されるので、少しそのお話を。
豆を表示通りに茹でてもだいたい固いと、言われます。
確かな事は言えませんが、
豆が古いか、戻す時の水温や気温が関係しているのかな?
とさっきまで言っていましたが、もう一つ原因を思いだしました。


それは、市販の豆はほとんどの場合
ビニール袋に詰められて販売されていると言うことです。


詳しくはこちらを見てね。


豆は乾燥していますが、呼吸をしているそうです。
だけどビニール袋の中では酸素が足りなくなって、固くなっていきます。
お豆さんのためにも、
長く保存する時は紙袋に移し替えてあげてください。


で、表示通りに茹でて固いときは、お湯からあげる前に、
味見して、柔らかいと感じるまで茹でると良いと思います。
ちなみに、私は大豆などは固めの豆を食べるのが好きですが、
甘い煮豆はやっぱりある程度柔らかいほうが良いですよね。


市販の水煮豆は、かなり柔目に茹でてあるので、
これに慣れている方が、自分で茹でるときは、
かなり時間をかけないといけないかも知れません。


ちなみに、甘く煮る予定の時は、
味付け前は柔めにゆでておかないと、出来上がりが固くなります。
けど、生で食べる時や、トマト煮込みや、カレーにいれる豆は、
固めのほうが美味しいと私は思っています。
まぁ、好みの問題ですが。。。

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【2008/10/17 17:11】 | 豆の茹で方・保存 | トラックバック(0) | コメント(4)
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コメント

ippo248さんへ
はじめまして。
豆は大体2年ですよね。
でも、古代米や古代豆を植えてみたら、発芽したとって話を聞くから、
発芽率は落ちても、保存状態がよければ、
何年たっても発芽する豆もあるのかもしれません。
【2008/12/08 04:43】 URL | いとしまめこ #-[ 編集]
はじめまして、

市販の豆の賞味期限は2年ですよね。何年位可食期間なのでしょうか?
防災非常食で青大豆を作りました。出来は上々ですが発芽率の低下するのは何時頃なんでしょう?
豆はヒネ豆を食べろ!と言われて育ちました。新豆は来年の種に成り得るからなんでしょうね。
【2008/12/04 18:02】 URL | ippo248 #-[ 編集]
あきさんへ
(ブログでは)はじめまして!
コトコトして、ホクホクお豆を炊いてください。
【2008/11/14 02:08】 URL | いとしまめこ #-[ 編集]
(ブログでは)はじめまして^^
豆が呼吸してるなんて!?驚きです!!カチカチだから考えたことも無かったです。
そういえばスーパーのは全部ビニールだけど測り売りで買ったのは紙袋でした♪
毎回硬さが違ったりしょっぱかったりでまだまだ思い通りにはいかないですが、挑戦してみます☆もう少し長めにコトコトしてみますね^^
【2008/10/23 14:48】 URL | あき #hr9mqn9g[ 編集]

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    Author:いとしまめこ
    子供の頃は豆ギライだったわたし。
    ひよこ豆と出会い、豆にはまってしまいました。

    最初は水煮缶から料理をはじめて、
    今では大豆もひよこ豆も
    乾燥豆から料理しています。

    福岡の糸島地区も大好きなので、
    よくドライブします。

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