まめ日記 (愛し豆っこ)
豆パンを買いにパン屋めぐりをしたり、 手軽に作れる豆料理にはまっています。 一日一度はお豆を食べています。 お手軽豆料理・お気に入りの雑貨など、 いろんな事をお話したいです♪

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そら豆

そら豆(空豆・蚕豆)


そら豆莢つき


若莢の時に莢が空を向くいて伸びるので【空豆】とも書かれます。


蚕(かいこ)が繭(まゆ)を作る頃においしくなる豆
という意味で【蚕豆】とも言われます。


英語では【broad bean】  イタリア語では【fave】です。



冬に蒔いて春~初夏に収穫するので、
その土地によって、呼び名が違います。


四月豆(四国)、五月豆(静岡)、
夏豆、冬豆(神奈川、冬に植えるから)、
雪割豆(千葉)、 大和豆([現・奈良県]で多く作られたので)、
雁豆(伊勢)、唐豆(九州)、南豆(花が南向きに咲くので)など。


お多福さんに似ているからと【お多福豆】と呼ばれたりもします。
一般的にはそら豆の中でも大きい物をお多福豆と呼んだり、
そら豆を甘く煮たものをお多福豆と呼んだりしているみたいです。



国内栽培のほとんどは
完熟前の軟らかい豆を食べる野菜として食されていますが、
豆菓子などで使われている乾燥豆は、
ほとんどを輸入に頼っておりいるそうです。


ちなみに、中国料理で使われる豆板醤は、
そら豆を発酵させて作られます。



そら豆は3日が旬と言われるほど、鮮度が落ちるのが早いので、
なるべく莢に入った新鮮な物を買ってその日に食べましょう。


目利きポイントは、
莢の色が鮮やかで、莢がパンパンにはっているものいいです。
莢に黒い斑点があったり、しわがあるものは鮮度が落ちています。


そら豆のベッド
鮮度が良いものをかうと、莢のなかの綿がフカフカしています。
まさにそら豆のベッドです。


買ってきたらすぐ茹でて。ゆで方はこちら 。 
莢ごと茹でると旨みと甘み香りが濃くなるそうです。


たくさん買ってきたときには、
茹で冷凍しておくと、初夏を過ぎてもぱ食べることができます。


そら豆は、大粒・中粒・小粒とあるそうで、


お多福豆や一般的なそら豆は大粒でしょうね。
そら豆三種
上:お多福豆 左:黒いそら豆 右:乾燥そら豆



20060704232627.jpg
左:生のそら豆 中:赤いそら豆 右:お多福豆


以前、長崎で買ってきた赤いそら豆は中粒かな?


ところで旦那さんが佐賀で買ってきた黒いそら豆は小粒でしょうか?




 


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【2007/05/23 23:54】 | | トラックバック(0) | コメント(0)
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    Author:いとしまめこ
    子供の頃は豆ギライだったわたし。
    ひよこ豆と出会い、豆にはまってしまいました。

    最初は水煮缶から料理をはじめて、
    今では大豆もひよこ豆も
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