まめ日記 (愛し豆っこ)
豆パンを買いにパン屋めぐりをしたり、 手軽に作れる豆料理にはまっています。 一日一度はお豆を食べています。 お手軽豆料理・お気に入りの雑貨など、 いろんな事をお話したいです♪

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枝豆・茶豆・だだちゃ豆

よく聞かれるので、今日はこの話題で。


枝豆

写真は普通の枝豆です。


まず、STEP1 枝豆って何?
枝豆は、大豆の若い実。
大豆にも、茶豆・黒豆・青豆・鶴の子など
品種はたくさんありますが
若い実は大豆よりもアミノ酸が多くので、
すべて枝豆として食べられます。
完熟すると豆は硬くなり、アミノ酸は少なくなります。


STEP2 茶豆って何?
大豆の中でも枝豆として食すように作られた品種で、
芳香がよく、莢から豆を出すと豆の薄皮が茶色をしています。
青豆、黒豆などは完熟させて大豆としても食べますが、
茶豆の場合は若い実を枝豆として食すのが主だそうです。
新潟や東北で作られているものが多いようですが、
ルーツを調べていたら、
どうやら、だだちゃ豆を他のところで育てたものが茶豆のよう。
明治末期に庄内鶴岡から持ってきた「だだちゃ豆」を育てたけど、
だだちゃ豆にはならず、独自の品種に固定したようです。


STEP3 だだちゃ豆って何?
だだちゃ豆も茶豆の一種。
莢の産毛が茶色で、くびれが深く、豆は2粒が主流。
山形県鶴岡市の一部の地域でしか生産されていないので、
茶豆よりも、高級品として扱われています。
登録されているのは10種類ですが、
時期や生産場所、生産者によって名前・味が違ってきます。
小真木、早生白山、早生甘露、白山、
甘露、庄内3号、庄内5号、晩生・・・
一番有名なのは、一番香が高く、独特の甘みがある
白山だだちゃ豆で、
地元の人でもなかなか手に入らないとか。
「だだ茶豆」と書かないのは、だだちゃ豆を生産している庄内弁で、
「おとうさん」・「親父」のことを「だだちゃ」と言うからだそうです。
昔々、枝豆の大好きな酒井のお殿様が、
城下から毎日持ち寄らせては、
「今日はどこのだだちゃ(おやじの)豆か?」と聞いたことから、
この名前がついたそうな。


STEP4 枝豆のおいしいゆで方
多めの塩でうぶ毛をこすりとり、
やや堅め(3~5分)にゆでてざるにあげましょう。
味つけのための塩をひとふりして一気にさまします。
このとき、水で冷やさず、うちわや扇風機で冷ましましょう。


おまけ 黒豆枝豆
一般には正月の煮まめ用などに用いられる黒豆。
前述しましたが、黒豆は大豆の一種、黒大豆なのです。
だから枝豆も美味。
人によっては、渋みがあるという人もいますが。
黒豆枝豆も豆はうっすら黒い緑色です。
よって、枝豆から成長とともに黒くなり黒豆になります。

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【2006/09/11 12:17】 | | トラックバック(0) | コメント(2)
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コメント

ゆきさん
喜んでいただけて、嬉しいです。
また遊びに来てくださいね。
【2006/10/15 23:46】 URL | いとしまめこ #-[ 編集]
すげ~勉強になったっす!!
【2006/10/15 08:32】 URL | ユキ #-[ 編集]

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    Author:いとしまめこ
    子供の頃は豆ギライだったわたし。
    ひよこ豆と出会い、豆にはまってしまいました。

    最初は水煮缶から料理をはじめて、
    今では大豆もひよこ豆も
    乾燥豆から料理しています。

    福岡の糸島地区も大好きなので、
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